टेस्टी आलू बैंगन की सब्जी 1 बार बनाकर देखें लाजवाब रेसिपी “Aalu Bengan Recipe”
आलू बैंगन की सब्जी एक स्वादिष्ट और झटपट बनने वाली भारतीय रेसिपी है। मसालों के साथ बनी यह सब्जी रोटी, पराठा या चावल के साथ बेहद स्वादिष्ट लगती है। इसे बनाने की आसान विधि जानें!
आलू बैंगन की सब्जी एक स्वादिष्ट और सरल भारतीय व्यंजन है, जिसे ज्यादातर घरों में रोजाना बनाया जाता है। यह झटपट बनने वाली सब्जी है, जो स्वाद और पौष्टिकता दोनों से भरपूर होती है। इसे बनाने के लिए आलू और बैंगन को छोटे टुकड़ों में काटकर मसालों के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है। जीरा, हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च, टमाटर और हरी मिर्च का तड़का इस सब्जी का स्वाद बढ़ा देता है।
कई लोग इसमें लहसुन और अदरक भी डालते हैं, जिससे इसका स्वाद और सुगंध और भी बढ़ जाती है। इसे सूखी और ग्रेवी दोनों तरह से बनाया जा सकता है।
यह सब्जी सिर्फ स्वादिष्ट ही नहीं, बल्कि सेहत के लिए भी फायदेमंद होती है। आलू कार्बोहाइड्रेट का अच्छा स्रोत होता है, जो शरीर को ऊर्जा देता है, जबकि बैंगन फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है, जो पाचन को दुरुस्त रखता है।
इसमें मौजूद विटामिन सी और पोटेशियम शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं। आलू बैंगन की सब्जी को रोटी, पराठा, पूरी या चावल के साथ परोसा जा सकता है। इसे बनाने में कम समय लगता है और यह बजट फ्रेंडली भी होती है। यह उत्तर भारत में विशेष रूप से लोकप्रिय है और हर मौसम में बनाई जाती है। सही मसालों और धीमी आंच पर पकाने से यह और भी स्वादिष्ट बनती है।
आलू बैंगन की सब्जी बनाने की विधि
आलू बैंगन की सब्जी के लिए सामग्री:
- 2 मध्यम आकार के आलू (छोटे टुकड़ों में कटे हुए)
- 2 मध्यम आकार के बैंगन (छोटे टुकड़ों में कटे हुए)
- 1 प्याज (बारीक कटा हुआ)
- 2 टमाटर (बारीक कटे हुए)
- 2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
- 4-5 लहसुन की कलियां (कटी हुई)
- 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 2 टेबलस्पून तेल
- स्वादानुसार नमक
- हरा धनिया (सजावट के लिए)
आलू बैंगन की सब्जी बनाने की विधि:
तैयारी: आलू और बैंगन को छोटे टुकड़ों में काटें और बैंगन को काले होने से बचाने के लिए पानी में डाल दें।
तड़का: एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें जीरा डालें। जब जीरा चटकने लगे, तब कटा हुआ प्याज और लहसुन डालकर भूनें।
सब्जी डालें: अब आलू डालें और 5 मिनट तक ढककर पकाएं। फिर बैंगन डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
ढककर पकाएं: सब्जी को धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक पकने दें। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि सब्जी जले नहीं।
मसाले भूनें: जब प्याज सुनहरा हो जाए, तब टमाटर, हरी मिर्च, हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। मसालों को अच्छे से पकने दें।
गरम मसाला डालें: जब सब्जी नरम हो जाए, तब गरम मसाला और हरा धनिया डालकर मिलाएं।
टिप्स:
- सब्जी में अधिक स्वाद के लिए सरसों के तेल का इस्तेमाल करें।
- बैंगन को ज्यादा देर तक न पकाएं, वरना वह ज्यादा नरम हो सकता है।
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आलू बैंगन की सब्जी की खासियत
- आसान और झटपट बनने वाली – यह सब्जी कम समय में और कम मसालों के साथ आसानी से बन जाती है, जिससे यह रोजाना के खाने के लिए परफेक्ट है।
- स्वाद में लाजवाब – आलू का हल्का मीठापन और बैंगन की नरम बनावट इसे बेहद स्वादिष्ट बना देती है। मसालों के साथ मिलकर इसका स्वाद और निखर जाता है।
- हर तरह की रोटी और चावल के साथ परफेक्ट – यह सब्जी रोटी, पराठा, पूरी और चावल के साथ बहुत अच्छी लगती है, जिससे यह हर घर में पसंद की जाती है।
- पौष्टिक और हेल्दी –
- आलू कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होता है और तुरंत एनर्जी देता है।
- बैंगन में फाइबर, एंटीऑक्सीडेंट और विटामिन्स होते हैं, जो पाचन के लिए फायदेमंद होते हैं।
- कम तेल में बनाने पर यह हेल्दी और हल्की होती है।
- सीजनल और बजट फ्रेंडली – यह सब्जी सालभर उपलब्ध रहने वाली साधारण सब्जियों से बनती है, जिससे यह किफायती और आसानी से बनने वाली डिश है।
- हर किसी को पसंद आने वाली सब्जी – बच्चे हो या बड़े, सभी को इसका स्वाद पसंद आता है। हल्के मसालों में बनाने से इसे छोटे बच्चे भी आसानी से खा सकते हैं।
- विभिन्न स्टाइल में बनाई जा सकती है –
- सूखी आलू बैंगन सब्जी – जिसे पराठे या पूरी के साथ खाया जाता है।
- ग्रेवी वाली आलू बैंगन सब्जी – जिसे रोटी और चावल के साथ मजे से खाया जाता है।
- सरसों के तेल में बनी मसालेदार सब्जी – जो खासकर उत्तर भारत में पसंद की जाती है।
आलू बैंगन की सब्जी में न्यूट्रीशन (प्रति 100 ग्राम)
आलू बैंगन की सब्जी, साधारण मसालों और कम तेल के साथ बनाई जाए तो यह पौष्टिकता से भरपूर होती है। इसमें मौजूद पोषक तत्व निम्नलिखित हैं:
1. कैलोरी (Calories):
- लगभग 85-100 कैलोरी (बनाने के तरीके और तेल की मात्रा के आधार पर)।
- यह हल्की और लो-कैलोरी डिश है, जो वजन प्रबंधन के लिए अच्छी है।
2. कार्बोहाइड्रेट (Carbohydrates):
- लगभग 12-15 ग्राम।
- आलू का प्रमुख स्रोत, जो तुरंत एनर्जी प्रदान करता है।
3. प्रोटीन (Protein):
- लगभग 2-3 ग्राम।
- बैंगन में थोड़ा प्रोटीन होता है, जो मांसपेशियों के लिए सहायक है।
4. फाइबर (Fiber):
- लगभग 2-4 ग्राम।
- बैंगन में उच्च मात्रा में फाइबर होता है, जो पाचन को बेहतर बनाता है और पेट को लंबे समय तक भरा रखता है।
5. वसा (Fat):
- लगभग 4-6 ग्राम।
- कम तेल में बनने पर वसा की मात्रा नियंत्रित रहती है।
आलू बैंगन की सब्जी में विटामिन्स और मिनरल्स:
1. विटामिन सी (Vitamin C):
- बैंगन और आलू में पर्याप्त मात्रा में विटामिन सी होता है, जो इम्यूनिटी बढ़ाने में मदद करता है।
2. विटामिन बी6 (Vitamin B6):
- आलू में मौजूद, यह नर्वस सिस्टम और मस्तिष्क के लिए फायदेमंद है।
3. पोटेशियम (Potassium):
- लगभग 250-300 मिलीग्राम।
- आलू और बैंगन दोनों पोटेशियम से भरपूर होते हैं, जो हृदय स्वास्थ्य और ब्लड प्रेशर को नियंत्रित करने में सहायक है।
4. आयरन (Iron):
- हल्की मात्रा में आयरन, जो एनीमिया से बचाव में मदद करता है।
5. मैग्नीशियम और कैल्शियम (Magnesium & Calcium):
- हड्डियों और मांसपेशियों की मजबूती के लिए उपयोगी।
6. एंटीऑक्सीडेंट्स (Antioxidants):
- बैंगन में मौजूद एंथोसायनिन नामक एंटीऑक्सीडेंट शरीर की कोशिकाओं को नुकसान से बचाते हैं।
आलू बैंगन की सब्जी में स्वास्थ्य लाभ:
- पाचन में सुधार: फाइबर पेट को साफ रखने में मदद करता है।
- हृदय स्वास्थ्य: पोटेशियम और एंटीऑक्सीडेंट्स हृदय को स्वस्थ रखते हैं।
- एनर्जी का स्रोत: आलू से मिलने वाले कार्बोहाइड्रेट शरीर को ऊर्जा प्रदान करते हैं।
- कम कैलोरी: वजन प्रबंधन के लिए उपयुक्त।
- इम्यूनिटी बूस्टर: विटामिन सी और एंटीऑक्सीडेंट्स शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाते हैं।
नोट:
तेल और मसालों का अधिक उपयोग करने से कैलोरी और वसा की मात्रा बढ़ सकती है। इसलिए, इसे सीमित मात्रा में इस्तेमाल करें।
आप चाहें तो इसे और पौष्टिक बनाने के लिए इसमें मटर या हरी सब्जियां भी मिला सकते हैं! 😊
