Perfect Rajma Masala Recipe: घर पर बनाएं रेस्टोरेंट स्टाइल पंजाबी राजमा!

राजमा मसाला (Rajma Masala Recipe) की स्वादिष्ट और प्रोटीन से भरपूर आसान रेसिपी! जानें पारंपरिक राजमा मसाला बनाने का तरीका, सही मसाले, टिप्स और कैसे इसे परोसें।

राजमा मसाला (Rajma Masala Recipe) का परिचय:

राजमा मसाला उत्तर भारत में सबसे प्रसिद्ध और स्वादिष्ट खाना है। यह पंजाबी खाने का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है और राजमा चावल के साथ खाया जाता है। राजमा मसाला का स्वाद लाजवाब होता है क्योंकि किडनी बीन्स या राजमा को मसालों से भरी हुई ग्रेवी में पकाया जाता है।

राजमा में प्रोटीन, फाइबर और कई जरूरी पोषक तत्व हैं, जो सेहत के लिए बहुत अच्छे हैं। यह न केवल आपके पेट को भरा हुआ रखता है, बल्कि आपका पाचन भी सही रहता है। इसे मसालों के साथ पकाने से इसका स्वाद और गंध बेहद अलग हो जाता है।

राजमा मसाला हर किसी के लिए एक अच्छा खाना है, चाहे खास अवसर हो या रोजमर्रा का खाना। यह घर पर आसानी से बनाया जा सकता है, लेकिन होटलों और ढाबों में भी बहुत लोकप्रिय है। राजमा मसाला एक अच्छा विकल्प है अगर आप मसालेदार, चटपटा और पौष्टिक भोजन पसंद करते हैं।

राजमा मसाला बनाने की सामग्री

राजमा मसाला (Rajma Masala Recipe) बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्री चाहिए:

1. मुख्य सामग्री: राजमा (किडनी बीन्स) एक कप (8 से 10 घंटे) और पानी 3 से 4 कप (राजमा उबालने के लिए)।

2. ग्रेवी के लिए: तेल या घी के दो बड़े चम्मच, प्याज के दो मध्यम आकार के टुकड़े (बारीक कटे हुए), टमाटर के दो बड़े (प्यूरी या कद्दूकस किए हुए), अदरक-लहसुन का पेस्ट का एक छोटा चम्मच, और 1-2 बारीक कटी हुई हरी मिर्च।

3. मसाले: हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला, एक छोटा चम्मच (वैकल्पिक), राजमा मसाला, एक छोटा चम्मच (वैकल्पिक), नमक स्वादानुसार।

4. तड़के और गार्निश के लिए: 1 तेज पत्ता, 1 जीरा, 1 छोटा चम्मच, 1 बड़ी इलायची।

वैकल्पिक सामग्री: ताजा हरा धनिया (बारीक कटा हुआ) 2 बड़े चम्मच, 1 छोटा चम्मच नींबू का रस (स्वादानुसार), 1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी (स्वाद बढ़ाने के लिए) ग्रेवी को क्रीमी बनाने के लिए एक बड़ा चम्मच मलाई या ताजा क्रीम, और स्वाद बढ़ाने के लिए एक छोटा चम्मच मक्खन।

राजमा मसाला इन सभी सामग्रियों का सही मिश्रण से स्वादिष्ट और सुगंधित बनता है। अब इसे बनाने का तरीका है!

राजमा मसाला बनाने की विधि:

राजमा भिगोना और उबालना

राजमा को भिगोना: 1 कप राजमा को पानी में 8 से 10 घंटे (या पूरी रात) भिगो दें। राजमा इससे जल्दी पकता है और नरम हो जाता है।

राजमा को गर्म करना: प्रेशर कुकर में भिगोया हुआ राजमा धोकर डालें। तीन से चार कप पानी और आधा छोटा चम्मच नमक मिलाएं। तेज आंच पर एक सीटी डालें, फिर मध्यम आंच पर चार से पांच सीटी डालें। कुकर का प्रेशर अपने आप निकलने दें और फिर देखें कि राजमा नरम हो गया है या नहीं।

मसाला ग्रेवी बनाने का तरीका:

 तड़का लगाने के लिए

दो बड़े चम्मच तेल या घी को एक कड़ाही या पैन में गरम करें। 1 छोटा चम्मच जीरा, 1 बड़ी इलायची, 1 छोटी दालचीनी और 1 तेज पत्ता मिलाएं।जब मसाले चटकने लगें, प्याज को बारीक कटा कर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

 लहसुन, टमाटर और अदरक डालें: 

1 छोटा चम्मच लहसुन-अदरक पेस्ट को एक मिनट भूनें।फिर दो बड़े टमाटर (प्यूरी या कद्दूकस) और एक या दो बारीक कटी हरी मिर्च डालें। तब तक भूनें जब तक मसाला तेल नहीं छोड़ता। 

सामग्री मिलाना: 

अब एक चौथाई छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, एक चौथाई छोटा चम्मच धनिया पाउडर, एक चौथाई छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, एक चौथाई छोटा चम्मच जीरा पाउडर, एक वैकल्पिक छोटा चम्मच राजमा मसाला और स्वादानुसार नमक मिलाकर मिलाएं।

राजमा और ग्रेवी को मिलाना

उबले हुए राजमा को ग्रेवी में मिलाएं। अब राजमा को 1 से 1.5 कप पानी में डालें (आप बचा हुआ पानी भी डाल सकते हैं) और 10 से 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।

1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी और आधा छोटा चम्मच गरम मसाला मिलाकर अच्छी तरह मिलाएं। 1 बड़ा चम्मच मक्खन या मलाई डालकर स्वाद और टेक्सचर को बढ़ा सकते हैं।

राजमा मसाला को सर्व करने की तैयारी

राजमा मसाला को सर्व करने के बाद गैस बंद करें और हरा धनिया को बारीक कटा दें। चावल, रोटी, परांठे या नान को इसके साथ परोसें। जायके को बढ़ाने के लिए प्याज, अचार और पापड़ मिलाकर सर्व करें।

राजमा मसाला (Rajma Masala Recipe) को और भी स्वादिष्ट बनाने के टिप्स

भीगे हुए राजमा को अच्छी तरह उबालें। गरम मसाला और कसूरी मेथी ग्रेवी का स्वाद और सुगंध बढ़ाते हैं। अगर ग्रेवी बहुत गाढ़ा लगता है, तो गर्म पानी डालकर उचित कंसिस्टेंसी बना सकते हैं।

मलाई या मक्खन डालने से ग्रेवी क्रीमी और रिच होती है। राजमा को धीमी आंच पर पकने दें ताकि मसाले अंदर तक समा जाएं।

आपका स्वादिष्ट राजमा मसाला अब तैयार है! राजमा चावल या रोटी के साथ इसे स्वादिष्ट बनाओ!

राजमा मसाला (Rajma Masala Recipe) बनाने के टिप्स और ट्रिक्स

1. राजमा को सही तरीके से भिगोएं और 8-10 घंटे उबालें। राजमा इससे अधिक स्वादिष्ट और जल्दी पकता है।

पूरी तरह से उबालें— राजमा को चार से पांच सीटी तक प्रेशर कुकर में पकाएं ताकि वह पूरी तरह नरम हो जाए।

पानी में नमक डालें— पानी में थोड़ा नमक डालकर राजमा का स्वाद बेहतर बना सकते हैं।

राजमा को मसलकर देखें— वह आसानी से मसल जाए तो पूरी तरह पक चुका है।

2. प्याज और टमाटर को सही तरीके से भूनें और मसाला ग्रेवी को अच्छी तरह पकाएं। जब तक तेल न छोड़ दे, मसाले भूनना महत्वपूर्ण है।

अदरक-लहसुन पेस्ट को अच्छी तरह से पकाएं— इससे ग्रेवी का स्वाद और स्वाद बेहतर होगा।

आप टमाटर प्यूरी को ताजे टमाटर की जगह भी इस्तेमाल कर सकते हैं— इससे ग्रेवी अधिक स्मूद होगी और रेस्तरां की तरह दिखेगी।

3. ठीक संतुलन बनाए रखें: राजमा मसाला पाउडर ज़रूर डालें।

यह ग्रेवी को अधिक स्वादिष्ट बनाता है। अंत में कसूरी मेथी और गरम मसाला मिलाकर स्वाद और खुशबू दोगुना करें।

मक्खन या मलाई डालें— ग्रेवी को अधिक स्वादिष्ट और क्रीमी बनाने के लिए।

4. ग्रेवी की सही कंसिस्टेंसी बनाए रखें:

अगर ग्रेवी गाढ़ी हो जाए, तो राजमा का उबला हुआ पानी या गर्म पानी डालें। अगर ग्रेवी पतली हो जाए, तो इसे कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं या थोड़ा मैश किया हुआ राजमा मिलाएं।

5. राजमा को ग्रेवी में डालने के बाद 10 से 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इससे मसाले मिलकर स्वाद बढ़ता है।

बचे हुए राजमा का स्वाद और भी अच्छा है— यह कुछ घंटों के लिए सेट होने दिया जाएगा, तो मसाले अंदर तक और भी अच्छे से बस जाएंगे।

6. राजमा मसाला को सही तरह से सर्व करें— ठंडा होने पर ग्रेवी गाढ़ी हो जाती है और इसका स्वाद हल्का हो सकता है।

धनिया और नींबू का रस मिलाएं— इससे ताजगी और उत्तम स्वाद मिलता है।

राजमा मसाला (Rajma Masala Recipe) को चावल, रोटी, नान या पराठे के साथ मिलाकर खाना बनाएं— इससे इसका स्वाद बेहतर हो जाता है

राजमा मसाला के साथ सर्व करने के बेहतरीन सुझाव

राजमा-चावल—राजमा मसाला (Rajma Masala Recipe) के साथ सही संयोजन सबसे लोकप्रिय और कामयाब संयोजन।

राजमा मसाला, सफेद बासमती चावल के साथ लाजवाब है।

राजमा-पराठा/नान— तंदूरी रोटी, लच्छा पराठा या बटर नान के साथ राजमा को मिलाकर अलग स्वाद प्राप्त करें।

राजमा और जीरा राइस हल्का मसालेदार ज़ीरा राइस से राजमा का स्वाद और भी बेहतर होता है।

राजमा और बटर रोटी यह डिश घर की बनी घी लगी रोटी के साथ भी अच्छा लगता है।

स्वाद बढ़ाने के लिए अतिरिक्त सामग्री:

प्याज का सलाद प्याज, हरी मिर्च, नींबू और चाट मसाले के साथ कटा हुआ सलाद राजमा के साथ अच्छा लगता है।

वेज सलाद को मिलाकर खीरा, गाजर, टमाटर और मूली का सलाद स्वादिष्ट और हेल्दी बनाता है।

अचार और पापड़— हरी मिर्च या आम का अचार और कुरकुरा पापड़ राजमा का स्वाद दोगुना करता है।

दही या रायता— राजमा के मसालेदार स्वाद को कम करने के लिए खीरा, बूंदी या प्याज-टमाटर रायता सबसे अच्छे हैं।

राजमा मसाला को बेहतर बनाने के लिए कुछ अतिरिक्त सुझाव:

हरा धनिया से गार्निश करें—ताजगी और सुगंध बढ़ाने के लिए बारीक कटा हरा धनिया डालें; खाने से पहले थोड़ा नींबू का रस मिलाएं।

राजमा मसाला में न्यूट्रीशन

राजमा मसाला स्वादिष्ट और पोषक है। इसमें फाइबर, प्रोटीन और कई जरूरी विटामिन और मिनरल्स हैं।

100 ग्राम में पोषक तत्वों की मात्रा:

कैलोरी 120-150 कैलोरी

प्रोटीन 7-9 ग्राम

फाइबर 6-8 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट 20-25 ग्राम

वसा (वसा) 3-5 ग्राम सोडियम 200-300 mg

पोटैशियम 400-500 mg

आयरन 2-3 mg

कैल्शियम 40-50 mg

विटामिन C 3-5 mg

राजमा मसाला की स्वास्थ्य लाभ:

भरपूर प्रोटीन— शाकाहारी लोगों के लिए सर्वोत्तम प्रोटीन स्रोत

फाइबर रिच: पाचन को सुधारता है और पेट भर जाता है।

दिल की सुरक्षा— कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित करने में सहायक है।

ब्लड शुगर नियंत्रण— डायबिटीज रोगियों के लिए भी अच्छा है।

भरपूर कैल्शियम और आयरन हड्डियों और रक्तचाप के लिए अच्छा है।

राजमा मसाला को कम तेल और ताजे मसालों के साथ खाएं और ब्राउन राइस या मल्टीग्रेन रोटी के साथ खाएं।

निष्कर्ष

राजमा मसाला एक लोकप्रिय और स्वादिष्ट उत्तर भारतीय डिश है, जो हर किसी को पसंद आती है। यह स्वादिष्ट है और प्रोटीन और फाइबर से भरपूर है, जिससे यह सेहत के लिए अच्छा है। राजमा को सही मसालों, ग्रेवी और धीमी आंच पर पकाने से उसका स्वाद बढ़ जाता है। राजमा-चावल का कॉम्बिनेशन सबसे अच्छा है अगर आप एक भरपूर भोजन चाहते हैं। यह पराठा, नान, रायता, सलाद और अचार के साथ भी परोसा जा सकता है, जिससे इसका मजा दोगुना हो जाता है।

अब जब आपके पास राजमा मसाला की पूरी रेसिपी, परोसने के टिप्स और सुझाव हैं, तो आज ही इसे बनाकर अपने परिवार के साथ इसे खाने का आनंद लें

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